Limpia el pescado de escamas y espinas, triturándolo muy fino.

Lo mezclaremos con los huevos y la mitad de la manteca fundida, sazonándolo con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Verteremos la mezcla en un molde rectangular flanero, previamente untado con manteca, introduciéndolo en el horno precalentado a 180º C. a baño María, durante 1 hora.

Mientras, picaremos la cebolla y la zanahoria, rehogándolas en una sartén con aceite de oliva.

Cuando estén doradas, agregaremos los ajos cortados, la harina y los tomates troceados.

Verteremos el agua y lo sazonaremos con sal y 1 pizca de azúcar, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 30 minutos.
Volcaremos el contenido del molde sobre una bandeja de servir y cubriremos el budín con la salsa de tomate, decorándolo con los mejillones, que previamente hemos cocido y eliminado de sus conchas.

Se le puede agregar arriba un poquito de perejil picado fresco.

¡Y a disfrutarlo!